緊壓白茶，如何沖泡?
白茶素以毫香明顯、滋味清甜著稱(chēng)，壓餅之后的白茶風(fēng)味更佳獨(dú)特。這是因?yàn)椋?jīng)過(guò)壓制之后，白茶的屬性會(huì)有一些變化，這種變化體現(xiàn)在很多方面，如壓制之后的白茶餅的香氣更外顯，馥郁芳香，而且出現(xiàn)果香;口感因?yàn)楣z物質(zhì)的流出，愈發(fā)的稠滑、綿柔;滋味則是會(huì)更甜如蜜。
面對(duì)壓制成餅的白茶許多人常常無(wú)從下手，今天教大家沖泡白茶餅的小技巧。
整塊與散末茶葉相結(jié)合
面對(duì)碎茶，整塊與散末相結(jié)合。
當(dāng)我們撬茶餅時(shí)，無(wú)論多么的小心翼翼，都不能幸免碎茶末的出現(xiàn)，因?yàn)椴枞~被制作成茶餅的過(guò)程中，茶葉多多少少都會(huì)有一些破碎。
沖泡白茶餅的第一個(gè)小技巧是，在選擇成塊茶葉的基礎(chǔ)上，加入適量的碎末狀茶葉。碎末狀茶葉的溶出速度較快，可以為前幾泡的茶湯提供充足的濃度。
破碎的茶葉，內(nèi)質(zhì)物釋放的速度比較快，而整塊的茶葉釋放的速度會(huì)緩一些，二者相調(diào)節(jié)后，茶湯的內(nèi)質(zhì)物釋放速度合適，讓茶湯擁有充足的濃度。同時(shí)也能充分的把碎茶利用起來(lái)。
沖泡水溫要高
茶餅在沖泡的過(guò)程中，以100°C水溫沖泡為宜。由于白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，制作過(guò)程是不經(jīng)揉捻，關(guān)鍵程序是萎凋，因而白茶的浸出率較低。白茶在壓制成餅之后浸出率會(huì)有所提高，但依然處在相對(duì)較低的水平。
用高溫沖泡可以讓茶葉的內(nèi)含物溶出更加充分，使白茶的香氣揮發(fā)得更加充分，增加品飲性。只要配合得當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，可以有效避免把白茶餅泡得又苦又澀。
充分的醒茶時(shí)間
采用高溫回軟和緊壓成型加工而成的白茶餅，茶葉的條索之間較為密實(shí)，需要更充分的受水過(guò)程才能夠舒展開(kāi)來(lái)。因而在醒茶階段，可以適當(dāng)延長(zhǎng)茶葉的浸泡時(shí)間，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的溶出。
白茶餅的優(yōu)點(diǎn)有易存儲(chǔ)，易攜帶，沖泡比較方便;更重要的是其香氣、滋味、湯色有其特殊性。緊壓白茶除了用紫砂壺、蓋碗、大壺沖泡的方式進(jìn)行泡飲，還可用煮的方法來(lái)品飲。
圍爐煮茶，三道是精華。每次最好不要把壺里的湯出完，留部分再加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉，味道會(huì)更好。
具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。
來(lái)源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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